L’aria di festa che si respirava nei vicinati dei Sassi di Matera in questo periodo, con le frequenti “Matinate” e le mangiate che si improvvisavano al momento, hanno fatto si che la gastronomia materana tipica del carnevale fosse composta da numerose ricette; alcune di esse sono legate all’uccisione di due tipi di animali che molto spesso convivevano con le persone nelle umide abitazioni dei vecchi rioni in tufo: il maiale, di cui non si buttava niente, e la pecora, con la cui carne si mangia la tipica “Pignata“.
Il carnevale materano del passato rappresentava in sintesi un grande momento di aggregazione che coinvolgeva tutti, grandi e piccoli, consentendo di vivere attimi di spensieratezza, di feste con balli e canti popolari, bevendo del buon vino e mangiando i tanti prodotti tipici della tradizione culinaria materana.