(i cardoncelli con le polpettine di carne, fonte Il cuore in gola – “Cardoncelli con l’uovo”)
I cardi (chiamati comunemente “cardoncelli”, esattamente come i funghi) sono il protagonista di un piatto tipico della tradizione pasquale materana che si usa preparare il lunedì dell’Angelo, giorno di Pasquetta. Si tratta di una pianta selvatica molto diffusa in queste zone, soprattutto nel Parco della Murgia Materana e delle Chiese Rupestri. Condito con polpettine e uova, cotto nel forno, viene gustato nella tipica gita fuori porta presso la vicina diga di San Giuliano, nei boschi locali o sulla Murgia Materana in compagnia di amici e parenti. In altre regioni questo piatto viene replicato sostituendo al posto dei cardi i carciofi, chiamati anche cardoni o gobbi.
Ingredienti:
400 g carne tritata
1 kg di cardoncelli
1 etto di salame
1 treccia piccola
2 uova
brodo di verdure qb
formaggio qb
Preparazione:
Preparare l’impasto delle polpette mettendo in una ciotola carne tritata, 1 uovo, formaggio e prezzemolo, mescolare e formare delle polpettine piccole. Immergere le polpette nel brodo di verdure precedentemente preparato e colato, far bollire per una mezz’ora.
Pulire, lavare e lessare i cardoncelli in acqua salata. Terminata la cottura scolarli e mettere da parte.
Prendere una teglia da forno e mettere un po’ di brodo con le polpette, uno strato di cardoncelli, uno strato di treccia, uno strato di salame e uno strato di parmigiano. Ripetere gli strati su descritti fino al termine degli ingredienti. Terminare gli strati con un uovo sbattuto e parmigiano.
Infornare il tutto a 250°C fino a che sulla superficie si forma una crosta dorata.