Le cartellate rappresentano il dolce tipico natalizio materano d’eccellenza, immancabili sulle nostre tavole. Dal sapore e gusto molto delicato e appagante. Con lo stesso impasto potrete realizzare i famosi struffoli, in materano “porciduzzi“. Al termine della preparazione possono essere cosparse di miele, vino cotto o semplicemente accompagnate da una spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti
500 gr di farina di grano duro
500 gr di farina di grano tenero
Un bicchiere di zucchero
Poco meno di un bicchiere di olio extra vergine di oliva
4 uova
Vino bianco q.b
Olio di semi
un pizzico di sale
Preparazione
Disporre su di un tavolo la farina a fontana. Fare un piccolo foro nel centro e metteteci l’olio extravergine d’oliva, 4 uova e del vino bianco. Lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto né troppo duro né troppo morbido. Dalla massa così ottenuta, fare delle palline da stendere con l’ausilio di un matterello e tagliare delle strisce con la rondella (larghezza 3-4 cm). Successivamente, arrotolare su se stesse le strisce in modo da avere delle piccole spirali, pizzicare con le dita in modo da unire i bordi. Friggere le cartellate in abbondante olio di semi bollente (l’olio extra vergine d’oliva darebbe un colore troppo scuro) ed infine, dopo averle fatte raffreddare, cospargere di miele o spolverare con zucchero a velo o granella.