La focaccia è uno street food diffuso in tutta l’Italia centrale e meridionale, che trova in Basilicata e Puglia la sua massima espressione di creatività. Seppur entrambi i prodotti presentano gli stessi ingredienti, la focaccia si differenzia dalla pizza per le dosi e la tecnica di preparazione.
L’impasto della focaccia è meno idratato rispetto a quello della pizza; quest’ultima prevede una base di pomodoro (almeno nella sua forma classica) a cui viene aggiunta una farcitura, al contrario la focaccia viene inizialmente irrorata di olio e poi “ditata” con la punta delle dita. La focaccia cuoce a temperature più dolci, seppur a fuoco vivo; la pizza, al contrario, richiede un calore più intenso. Nella sua versione più tradizionale, la tipica focaccia materana è farcita con i pomodorini (e non con la passata di pomodoro). A questa versione base, nel corso dei decenni si sono aggiunte diverse varianti: ad esempio con le patate, con il pelato o con rape e crusco.